Formation intégrale « Maîtriser l’art du Cake Design- Création d’entreprise » – 10 jours (70 heures) du 27/01/2020 au 07/02/2020

Acompte 450,00

Complet

création d’entreprise pâtisserie cake design, formation cake designer

:
Quel est l’objectif de la formation ?

A l’issue de cette formation l’élève sera informé des démarches à suivre pour créer son entreprise et sera ainsi en mesure de maîtriser l’art de la pâtisserie et du cake design.
Objectifs réglementaires et comptables:
– Définir une stratégie d’entreprise.
– Identifier les documents financiers (plan de financement, compte de résultat prévisionnel, plan de trésorerie…)
– Connaître les financements possibles à la création de votre projet.
– Acquérir les bases réglementaires qui cadrent la profession de pâtissier – cake designer.
– Faire le point sur le panorama des statuts existants.
Objectifs techniques et opérationnels :
Au cours de cette formation intégrale, l’élève apprendra tout sur le cake design. De la sweet table au drip cake puis de la figurine en sucre au wedding cake de mariage, nous lui apprendrons les bonnes techniques et lui partagerons les bonnes recettes.

Quel est le contenu de la formation ?
Création d’entreprise :

– Connaître les fondamentaux de la création d’entreprise.
– Définir : sa stratégie ; ses objectifs ; ses cibles.
– Définir une stratégie marketing et commerciale.
– Prévoir un plan de communication.
– Faire le point sur le panorama des statuts existants.
– Peser les avantages et inconvénients en fonction de l’activité choisie.
– Principes comptables : coûts historiques, charges et produits.

Pâtisserie/Cake Design :

Présentation du matériel et préparations de bases :
– Présentation et familiarisation du matériel.
– Cuisson d’un cake adapté au cake design.

Réalisation d’un drip cake :
– Présentation et préparation d’une crème de garniture adaptée au cake design.
– Montage du gâteau.
– Lissage en crème.
– Confection de meringues et autres éléments de décor.
– Réalisation de coulures en chocolat.

Sweet Table (cupcakes, biscuits et magnum cakes) :
– Cuisson des cupcakes et réalisation d’un topping en crème.
– Cuisson des biscuits et décoration.
– Réalisation des magnum cakes.

– Réalisation de macarons (deux recettes de ganaches seront abordées).

Gâteau en pâte à sucre avec modelage (partie 1) :
– Cuisson du cake (2ème recette abordée).
– Confection d’une figurine (ours ou dinosaure) en sucre (modelage de niveau 1).
– Réalisation d’une ganache.
– Réalisation d’une crème de garniture adaptée au cake design (2ème recette abordées).
– Montage du gâteau.
– Couverture en pâte à sucre (première approche avec la pâte à sucre).
– Décoration du gâteau et position de la figurine.

Fleurs en sucre :
– Présentation du matériel, colorants alimentaire et conseils sur la pâte à utiliser.
– Réalisation de deux roses en sucre.
– Réalisation de petites fleurs et boutons (éléments composant du bouquet).
– Réalisation des feuilles.
– Techniques de coloration pour obtenir un effet réaliste.

Pièce montée (2 vrais gâteaux et 1 étage factice) :
– Cuisson des deux cakes (deux nouvelles recette abordées).
– Réalisation des garnitures (travail du fruit et du caramel).
– Réalisation d’une ganache.
– Réalisations des crèmes de garniture adaptées au cake design (2 nouvelles recettes).
– Montage des gâteaux.
– Lissage des gâteaux.
– Couverture d’un dummy (étage factice) en pâte à sucre avec angles droits.
– Couverture des gâteaux en pâte à sucre avec angles droits.
– Décoration de la pièce montée avec différentes techniques (moulures, dentelle comestible et ruffles).
– Assemblage des fleurs réalisés en début de semaine (afin de former un bouquet) et installation sur la pièce montée.

Bon à savoir :

– Tout le matériel nécessaire sera mis à votre disposition,

– Les repas du midi resteront à votre charge,

– Par mesure d’hygiène, il vous sera demandé d’apporter des chaussures d’intérieur (style Crocs),

– Pour des raisons de confidentialités, il ne sera pas permis de filmer cet atelier,

– Un certificat vous sera délivré à la fin de cet atelier,

– Vous repartirez avec votre création ainsi que des fiches recettes.

Dates:

Du 27/01/2020 au 07/02/2020 (du lundi au vendredi sur 10 jours).

Horaires :

De 10h00 à 13h00 et de 14h00 à 18h00 sur 10 jours (70 heures).

Formatrice :

Leila et Anissa.

Niveau :

Tous niveaux.

Tarif public : 1750€.
Tarif demandeurs d’emploi/entreprises (opca) etc. : 1950€.
UGS : ND Catégorie :
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